Renē Redzepi savā Kopenhāgenas restorānā Noma 2021. gadā neilgi pēc tam, kad prestižais kulinārijas industrijas izdevums Restaurant savā ikgadējā atlasē to bija nosaucis par labāko restorānu pasaulē. Foto — Scanpix
Kā dažās nedēļās izšķīda pasaulē slavenākā restorāna reputācija
Kādā vēsā februāra vakarā 2014. gadā, kad izslavēto Kopenhāgenas restorānu Noma, kā vienmēr, bija piepildījuši gardēži, tā dibinātājs un šefpavārs Renē Redzepi pavēlēja visam virtuves personālam iziet pagalmā. Sev pa priekšu viņš stūma jaunu vīrieti, kurš ražošanas virtuvē bija ieslēdzis techno mūziku — žanru, ko Redzepi neieredz. Ražošanas virtuvē, kas atrodas tālu no restorāna ēdamzāles, strādāja tikai praktikanti, kuriem nemaksāja algu. Viņi 16 stundas dienā veica tādus uzdevumus kā garšaugu šķirošana un čiekuru tīrīšana, lai Redzepi ar tiem varētu izrotāt savus par jauno ziemeļvalstu virtuvi nodēvētos ēdienus.
Apmēram 40 pavāru, krekliņos ar īsām piedurknēm un priekšautos, sastājās aplī ap abiem vīriešiem. Divi klātesošie stāsta, ka šī nebija pirmā reize, kad viņi bija spiesti piedalīties publiskā pazemošanā. Redzepi ne tikai lamājās, bet arī sita savam darbiniekam pa ribām. Tad paziņoja, ka neviens nedrīkst atgriezties iekštelpās, kamēr jaunais pavārs skaļi neatkārtos: «Man patīk sūkāt dīdžeja p***.» Apkārt stāvošie klusēja. Kad praktikants vairs nespēja izturēt uzbrukumu, viņš pakļāvās. Darbinieki atgriezās virtuvēs un atsāka darbu. Par šo gadījumu savā starpā vairs neviens nerunāja.
