Ēdienu bloga Ēdamzāle autore Maruta Rampāne. Foto — Ieva Kalēja
Modē ir fermentēt — kā to darīt, un kur smelties iedvesmu
Lai gan pašlaik fermentēti produkti ir modes lieta, Latvijā šī gatavošanas metode ir pastāvējusi jau izsenis. «Mēs Latvijā esam ļoti pieraduši pie fermentētu produktu garšas. Esam cauru gadu ēduši skābētus gurķus, kāpostus, paniņas, kefīru, kvasu,» saka restorāna KEST šefpavārs Māris Jansons. Pat ja to ne vienmēr zinām, šie produkti ir mūsu ikdiena. Turpretim citur ārzemēs pavāri par tiem sākuši fanot salīdzinoši nesen. «Michelin restorānos taisa mērces no paniņām. Mēs varam ieiet veikalā un tās paņemt litriem,» Jansons saka.
Ja fermentēti — skābēti un raudzēti — produkti vienmēr bijuši daļa Latvijas virtuves, kāpēc tie tagad kļuvuši tik populāri? «Sāka reklamēt to veselīgumu,» saka Maruta Rampāne, ēdienu bloga Ēdamzāle autore. Kādu laiku visi gribēja ēst lapu kāpostus, tagad tā ir ar fermentētiem produktiem.
