Baiba Rudoviča ar meitu, kura vada fermentēšanas nodarbības bērniem. Foto — no personīgā arhīva
Baiba Rudoviča jau 14 gadus pēta un izmēģina senas un jaunas fermentēšanas receptes, rīko kursus un meistarklases, un pat fermentēšanas festivālu
Pirmais fermentēšanas festivāls Latvijā notika tikai pirms gada Ventspils novada Ances pagastā. Šogad ap to virmo īsta ažiotāža — uz sešas dienas ilgo pasākumu Rīgā no 20. līdz 25. jūlijam biļetes gandrīz izpārdotas, it kā tas būtu leģendārs rokmūzikas festivāls! Tomēr dažas vēl pieejamas, un festivāla laiks pagarināts, lai pēdējā brīža interesenti paspēj ielēkt garšīgajā vilcienā.
Esam raduši domāt, ka fermentēšana jeb produktu sālīšana un skābēšana ir «mūsu» īpašā tradīcija, taču Baiba uzsver — fermentēšana nepieder nevienai valstij, tautai vai kultūrai, jo tā tiek piekopta visur, kur vien kaut kas aug. Kaut kaktusi! Meksikā fermentē gan tos, gan ananasu mizu dzērienu, Marokā sāla citronus, Japānā fermentē tofu sieru un jūraszāles. Neskaitāmās valstīs sālījumā liek olīvas, jo tas ir vienīgais veids, kā tās padarīt ēdamas. Un it visur ir fermentēti gurķi, tomāti, burkāni, kāposti — arī tā sauktie «ķīniešu» kāposti, no kuriem top veselīgais un asais kimči brīnums. Fermentēšanas recepšu pasaule ir plaša un raiba kā pati planēta, un Baiba to izpētījusi un izgaršojusi visā krāšņumā.
