Bean-to-Bar jeb amatšokolādes ražotājs pārzina ikvienu tās tapšanas posmu, sākot no pupiņu audzēšanas līdz gatavajai tāfelītei. Foto — Pixabay.com
Pasaulē aizvien lielāku popularitāti gūst amatšokolāde jeb Bean-to-Bar koncepts kakao kāruma gatavošanā
Aveņu drumslas, apelsīnmiziņas sprogas un čili adatiņas. Šokolādes gatavošana jau gadsimtiem ilgi bijis lidlauks konditoru izdomai. Tomēr amatšokolādes gatavotāji tronī atkal iesēdinājuši pašu kakao pupiņu. Šī šokolādes gatavošanas veida būtiskākā iezīme — ceļš no kakao pupiņas līdz gatavajai šokolādes tāfelītei ir saīsināts, cik vien iespējams, turklāt ražotājs pārzina un kontrolē visus tā posmus. Tādējādi arī pircējs var izvērtēt ne tikai kāruma garšas īpašības, bet arī būt drošs par tā izcelsmi un ražošanas ētiskajiem aspektiem.
Ētisks gardums
Tas bija loģisks turpinājums apzinātākai dzīvei un dzīvesveidam — tā par izvēli 2019. gadā sākt ražot amatšokolādi saka zīmola Aume saimniece Jekaterina Bogdanova-Dudarenko. Kopā ar dzīvesbiedru Oleksi viņi izlēma, ka grib gatavot šokolādi, kas atbilst ne tikai augstiem kvalitātes standartiem, bet arī apdomājot ietekmi uz vidi un cilvēkiem, kas iesaistīti tās tapšanā. Tā viņi nonāca līdz kustībai «no pupiņas līdz tāfelītei», kas plašāk zināma ar anglisko apzīmējumu Bean-to-Bar. «Mēs bijām pirmie, kas iepazīstināja Latvijas iedzīvotājus ar šo ideju,» saka Jekaterina.
